RECEPT | ŽEMLOVKA S JABLKY A TVAROHEM

Žemlovku miluji už od mého raného dětství. Tuto verzi jsem testovala tak dlouho, až jsem ji dovedla k mojí naprosté spokojenosti. Spojení vlašských oříšků, tvarohu a Grand Marnier pozvedlo obyčejné jídlo na delikatesu. Pekla jsem ji v moji oblíbené Remosce, která ji krásně propekla ze všech stran.

POTŘEBUJEME

5-6 středních francouzských baget
600-700 g jablek
4 šťastné vejce
750 g tvarohu (tučného)
40 g cukru krupice
60 g třtinového cukru + 2 lžíce na posypání
2 lžičky skořice
500 ml plnotučného mléka
250 ml smetany ke šlehání 33 %
100 g rozinek
100 g vlašských ořechů (nasekaných)
1 lžíce citrónové kůry
6 lžic Grand Marnier
30 g másla + na vymazání
několik kapek vanilkového extraktu
špetka soli

Bagety si nakrájíme na 1 cm široké plátky.
Rozinky si dáme do misky a zalijeme je 4 lžícemi Grand Marnier. Necháme je marinovat.
Jablka oloupeme, odstraníme jádřinec a nakrájíme na plátky. Do pánve si dáme 30 g másla a jablka na něm zlehka restujeme. Když nám začnou zlátnout, přidáme 60 g třtinového cukru smíchaného se skořicí a jablka necháme zkaramelizovat. Poté je odstavíme z plotny a necháme vychladnout.
Bílky si oddělíme od žloutků. Do bílků přidáme špetku soli a dáme je do robota šlehat. Když nám začnou bělat, přidáme 20 g cukru krupice a vyšleháme tuhý sníh.
Mezitím si v míse smícháme 2 žloutky, tvaroh, 20 g cukru krupice, citrónovou kůru a vanilkový extrakt. Hotový sníh smícháme s tvarohem.
Do další misky si dáme mléko, smetanu, zbylé 2 žloutky a 2 lžíce Grand Marnier. Vše dobře promícháme.
Remosku vymažeme důkladně máslem. Dno remosky poklademe vrstvou plátků baget, které namáčíme v mléčné směsi. Poté dáme vrstvu hotových jablek (polovinu), posypeme rozinkami a vlašskými ořechy. Dále dáme vrstvu tvarohové směsi (polovinu). Zopakujeme vrstvu plátků baget, jablek, oříšků, rozinek a tvarohové směsi.
Nakonec poklademe opět vrstvu plátků baget a posypeme 2 lžícemi třtinového cukru, aby nám povrch hezky zkaramelizoval.
Pečeme v Remosce nebo troubě na 160 stupňů cca 45 minut.