Letní koláč s ricottou a meruňkami si zamilujete hned při prvním soustu. Je krásně vláčný a díky meruňkám také sladký. Můžete si ale na něj dát jakékoliv oblíbené ovoce, třeba borůvky.

Koláč s ricottou a meruňkami

• 500-600 g meruněk
• 250 g hladké mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• velká špetka soli
• 300 g třtinového cukru
• 130 g másla (povoleného)
• 2 vejce
• 50 g řepkového oleje
• 250 g ricotty
• několik kapek vanilkového extraktu
• 2 lžíce Grand Marnier (případně rumu)
• 80-100 g mandlových plátků
• 2 lžíce třtinového cukru
• máslo a oříšková mouka na vysypání formy

Postup:

1. Dortovou formu o velikosti 24-26 cm si vymažeme máslem a vysypeme oříškovou moukou, příp. polohrubou moukou. 

2. Mouku si prosejeme do mísy a promícháme s práškem do pečiva a špetkou soli.

3. Pokud nemáme jemný třtinový cukr, trošku si ho rozmixujeme v mixéru, aby nebyl tak hrubý. Cukr si rozdělíme na dvě poloviny.

4. Povolené máslo vyšleháme s polovinou cukru do světlé pěny (trvá to klidně až 10 minut).

5. Vejce si vyšleháme s druhou polovinou třtinového cukru opět do světlé pěny.

7. V míse si smícháme obě pěny dohromady a pomalu přidáváme na střídačku mouku, řepkový olej a ricottu.

8. Nakonec přidáme vanilkový extrakt a Grand Marnier (ten můžeme nahradit dobrým rumem).

9. Hotové těsto nalijeme do formy a pomocí stěrky zarovnáme. Poklademe na něj na plátky nakrájené meruňky. Vše posypeme mandlovými plátky a nakonec dvěma lžícemi třtinového cukru.

10. Pečeme na 180 stupňů 45-55 minut (pomocí špejle zkusíme, zda je koláč hotový).