Ve vodní lázni si rozpustíme čokoládu s máslem. K tomu přidáme kávu a necháme trochu vychladnout.Ve vodní lázni si v druhé misce vyšleháme žloutky s třtinovým cukrem a Amarettem (rumem). Trvá to cca 5 minut, většinou přesně tak dlouho, než se rozpustí cukr. Směs odstavíme z vodní lázně a dáme do mísy se studenou vodou a za stálého míchání necháme trochu zchladnout. Směs by měla trochu zhoustnout.V tuto chvíli můžeme smíchat zchladlou čokoládovou a žloutkovou směs. Do této směsi přidáme trochu vanilkového extraktu a špetku chilli.A jako poslední si dáme vyšlehat bílky se špetkou soli. Sníh šleháme dotuha, ale těsně před koncem přidáme ještě 15 g krupicového cukru. Teprve poté sníh došleháme tak, aby byl krásně lesklý.

Sníh pomalu vmícháme do čokoládovo-žloutkové směsi. Servírování je již na vás. Pěnu můžete servírovat do sklenek na Martini nebo třeba do zapékacích mističek. Doporučuji dozdobit malinami, jahodami nebo borůvkami. Jako ozdobu lze také použít mátu nebo bazalku.