Ke konci letních prázdnin, kdy nám na zahradě ještě dozrává spousta ovoce, jsem připravila koláč s olivovým olejem a čerstvým ovocem. Myslím, že právě teď je na něj ten správný čas. Není moc sladký a díky olivovému oleji a limetkové kůře má opravdu originální chuť. Navíc do něj použijete ovoce, které vám třeba právě dozrálo na stromě nebo jste ho dostali od souseda. 

Na 1 plech o velikosti 30×40 cm nebo na 2 dortové formy o průměru 20-24 cm:

• 3 velká vejce
• 100 g třtinového cukru 
• 250 ml mléka
• 250 ml olivového oleje
• 125 g jogurtu
• 1 lžička limetkové kůry
• šťáva z 1 limetky
• 300 g hladké mouky
• 80 g kukuřičného škrobu
• 1 lžička kypřicího prášku
• 1 lžička jedlé sody
• větší špetka soli
• mix ovoce (cca 500 g)
• máslo na vymazání formy
• polohrubá mouka na vysypání formy

1. Vejce si dáme do mísy a začneme je pomocí metly šlehat. Po chvíli přidáme třtinový cukr a šleháme 5-7 minut, dokud nám nevznikne hezká světlá pěna. 
2. Mezitím si dáme do nádoby mléko, olivový olej, jogurt, limetkovou kůru a šťávu z limetky. 
3. V míse si smícháme sypké suroviny – hladkou mouku, kukuřičný škrob, kypřicí prášek do pečiva, jedlou sodu a špetku soli.
4. Když máme vajíčka hezky vyšlehaná, začneme přidávat tekutou směs pomocí ruční metly. Nakonec přidáme sypkou směs a vše promícháme, dokud nám nevznikne těsto. Těsto necháme 2-3 minuty odpočinout. 
5. Troubu si rozehřejeme na 180 stupňů.
6. Mezitím si vymažeme plech nebo dortovou formu máslem a vysypeme polohrubou moukou.
7. Hotové těsto nalijeme na plech nebo do dortové formy a poklademe ovocem (použijte např. maliny, borůvky, ostružiny, fíky, meruňky).
8. Pečeme cca 30-40 minut (před vyndáním z trouby otestujeme špejlí, zda je těsto upečené).