Mrkvové těsto patří k mým oblíbeným, připravuji z něj dort, bábovku, ale i tyto lahodné cupcakes. Jsou svěží, plné nejrůznějších chutí a dají se zdobit dle vlastních preferencí. Já na nich mám nejraději Maracuju, která sladkému dezertu dodává kyselý šmrnc, a nasekané pistácie. 

Na cca 12 cupcakes:

• 150 g třtinového cukru
• 2 vejce
• 125 g špaldové hladké mouky (můžete použít i klasickou hladkou)
• 1/2 lžičky prášku do pečiva
• 1/2 lžičky jedlé sody
• 1/2 lžičky mleté skořice
• špetka soli
• 140 ml oleje (např. řepkového)
• 175 g najemno nastrouhané mrkve
• 50 g nasekaných ořechů (např. vlašské nebo mandle)
• 1 lžička najemno nastrouhané citrónové kůry

Na krém:

• 500 g mascarpone
• 250 ml smetany ke šlehání
• 4 lžíce moučkového cukru
• trocha vanilkové pasty
• 1/2 lžičky citrónové kůry

Na dokončení:

• Maracuja od Yuzu
• nasekané pistácie

Postup:

1. Vejce si vyšleháme s cukrem do světlé pěny (šleháme cca 5 minut).
2. Do mísy si mezitím prosejeme mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu, skořici a sůl.
3. Teď si předehřejeme troubu na 180 stupňů (horkovzuduch).
4. Do vyšlehaných vajec postupně (již na nižší stupeň) zašleháváme olej. Poté přidáme prosátou sypkou směs, nastrouhanou mrkev, nasekané ořechy a citrónovou kůru.
5. Hotové těsto rovnoměrně rozdělíme do formiček na cupcakes. 
6. Pečeme 20 – 25 minut. Poté cupcakes necháme vychladnout.
7. Mezitím si připravíme krém. Do mísy od robota dáme mascarpone, cukr, vanilkovou pastu a citrónovou kůru. Vše necháme na pomalý stupeň prohledat. Poté začneme postupně přilévat smetanu a šleháme, dokud nevznikne hustý krém. 
8. Do cupcakes uděláme doprostřed důlek a do každého dáme lžičku Maracujy.
9. Krém si dáme do zdobicího sáčku a každý cupcake ozdobíme krémem.
10. Nakonec dáme na krém ještě lžičku Maracujy a posypeme je nasekanými pistáciemi.